Voici une recette typiquement piémontaise que j’ai découverte récemment.

Elle ressemble beaucoup à un flan au chocolat, mais quelques petits détails en plus valent vraiment le coup!

Bonèt

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• ¼ litre de lait
• 2 cuillerées à soupe de poudre de cacao 
• une douzaine d’amaretti secs
• une cuillerée à soupe de rhum
• une cuillerée à soupe d’amaretto Disaronno (marche aussi avec de la Grappa)
• un moule à savarin ou huit ramequins

Préchauffer le four à 140°C.

Dans une casserole, préparer un caramel avec 50 g de sucre et une cuillerée à soupe d’eau. Napper le fond du (des) moule(s) avec le caramel.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les alcools et le cacao (ajouter le cacao petit à petit pour éviter les grumeaux), Puis ajouter le lait tiède. Émietter les amaretti en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie (les mettre dans un torchon plié au préalable) ou dans un mixer. Les ajouter au mélange et verser le tout dans le(s) moule(s).

Placer le(s) moule(s) dans un plat assez haut allant au four. Enfourner puis verser de l’eau bouillante dans le plat: le niveau de l’eau devrait idéalement arriver à la hauteur de la préparation dans le(s) moule(s). Faire cuire environ 20 minutes.

Vous pouvez bien sûr adapter la recette à votre façon, mais pour moi, la meilleure façon de déguster ce dessert est de le faire dans un moule long, pour ensuite le couper en fines tranches à napper avec des amaretti. Vous pouvez aussi faire une petite crème anglaise qui ajoutera une note plus douce au dessert.